Baru-baru ini, bahan tambahan makanan yang dipanggil "Transglutaminase" telah menarik perhatian ramai. Dilaporkan bahawa transglutaminase boleh digunakan sebagai pelekat daging untuk meningkatkan rasa dan kualiti produk daging cincang. Tetapi pada masa yang sama, sesetengah orang mempersoalkan keselamatan dan potensi bahayanya kepada tubuh manusia.
Transglutaminase berasal daripada bakteria dan merupakan pemangkin yang boleh menghubungkan protein dengan biomolekul lain. Oleh kerana sifat dan fungsi kimianya yang sangat baik, ia digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran produk daging, produk daging vegetarian, doh dan makanan lain.
Memandangkan keadaan ini, kita masih perlu terus memberi perhatian kepada pembangunan dan penyelidikan Transglutaminase pada masa hadapan, dan mengawal selia penggunaan bahan tambahan makanan secara lebih saintifik dan munasabah untuk memastikan keselamatan dan kesihatan makanan rakyat, supaya orang ramai dapat makan. dengan ketenangan jiwa.
