Transglutaminase ialah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, jangka hayat dan kualiti produk makanan.
Kalsium oksida kelihatan sebagai pepejal tidak berbau, putih atau kelabu-putih dalam bentuk ketulan keras.
Glutamin transglutaminase banyak ditemui dalam haiwan, tumbuhan dan mikroorganisma yang lebih tinggi manusia, yang boleh memangkinkan hubungan antara protein engsel dan asid amino antara atau dalam molekul protein
Curdlan ialah sejenis polisakarida ekstraselular mikrob baharu, juga dikenali sebagai gel termal kerana sifat uniknya membentuk gel di bawah keadaan pemanasan.
Faktor fungsi utama TG ialah transglutaminase. Enzim ini banyak terdapat dalam tubuh manusia, haiwan maju, tumbuhan dan mikroorganisma.