Pengawetan makanan adalah amalan lama yang telah digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk makanan. Di antara pelbagai kaedah, pengawet kimia adalah yang paling banyak digunakan. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan yang sah mengenai kesan buruk bahan tambahan ini terhadap kesihatan manusia. Nisin muncul sebagai alternatif pengawet semulajadi yang selamat untuk dimakan.
Memandangkan pengeluar makanan mencari cara yang lebih semula jadi dan selamat untuk mengekalkan produk mereka, ramai yang telah beralih kepada natamycin, pengawet makanan semula jadi yang membantu menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya.
Transglutaminase ialah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, jangka hayat dan kualiti produk makanan.
Kalsium oksida kelihatan sebagai pepejal tidak berbau, putih atau kelabu-putih dalam bentuk ketulan keras.
Glutamin transglutaminase banyak ditemui dalam haiwan, tumbuhan dan mikroorganisma yang lebih tinggi manusia, yang boleh memangkinkan hubungan antara protein engsel dan asid amino antara atau dalam molekul protein
Curdlan ialah sejenis polisakarida ekstraselular mikrob baharu, juga dikenali sebagai gel termal kerana sifat uniknya membentuk gel di bawah keadaan pemanasan.
