Transglutaminase ialah enzim luar biasa yang digunakan dalam industri makanan untuk meningkatkan tekstur, jangka hayat dan kualiti produk makanan. Ia ditemui pada pertengahan abad kedua puluh oleh Dr Minoru Kashiwagi, seorang penyelidik Jepun yang menemui enzim ini dalam sampel tanah. Sejak itu, transglutaminase telah mendapat populariti dengan pantas sebagai penyelesaian inovatif untuk pemprosesan makanan dan telah menjadi bahan penting untuk banyak pengeluar makanan di seluruh dunia.
Transglutaminase beroperasi sebagai bahan seperti gam dengan mengikat protein bersama-sama melalui penghubung silang. Ia boleh meningkatkan tekstur, rasa, dan rupa makanan. Ia membolehkan pengeluar mencipta produk makanan bebas gluten, vegetarian dan vegan dengan kualiti, tekstur dan rasa yang serupa dengan produk berasaskan haiwan tradisional.
Salah satu kelebihan paling ketara menggunakan transglutaminase ialah keupayaannya untuk memanjangkan jangka hayat produk makanan. Dengan menambah baik tekstur dan mengait rapat molekul protein, produk kekal segar lebih lama, sekali gus mengurangkan sisa. Ia juga meningkatkan keuntungan dengan menyediakan pengilang dengan tetingkap lanjutan untuk menjual barangan mereka.
Menggunakan transglutaminase juga boleh menjadi pilihan yang lebih mampan untuk pengeluaran makanan. Ia boleh mengurangkan jumlah daging yang perlu digunakan, yang seterusnya membantu mengurangkan pelepasan gas rumah hijau yang dihasilkan daripada pengeluaran produk haiwan.
Kesimpulannya, Transglutaminase ialah pilihan inovatif untuk pembuatan makanan yang menawarkan kepada pengeluar keupayaan untuk mencipta produk makanan berkualiti tinggi dengan jangka hayat yang lebih lama. Ia juga berpotensi untuk mengurangkan sisa, meningkatkan keuntungan, dan mengehadkan pelepasan gas rumah hijau, menjadikannya pilihan yang lebih mampan.
