Oleh itu, glutamil transglutaminase digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan makanan, yang boleh meningkatkan rasa, rasa, struktur organisasi dan pemakanan produk daging dengan ketara, meningkatkan nilai pemakanan protein, dan mengurangkan sepenuhnya transglutaminase. Ia dicirikan oleh lekatan yang kuat, kestabilan yang baik bagi dua nilai ph, nilai ph yang paling sesuai bagi transglutaminase glutamin ialah 6.0, kestabilan haba yang kuat, dan suhu yang paling sesuai ialah kira-kira 50 â.
