Curdlan ialah sejenis polisakarida ekstraselular mikrob baharu, juga dikenali sebagai gel termal kerana sifat uniknya membentuk gel di bawah keadaan pemanasan.
Faktor fungsi utama TG ialah transglutaminase. Enzim ini banyak terdapat dalam tubuh manusia, haiwan maju, tumbuhan dan mikroorganisma.
