Pengawetan makanan adalah amalan lama yang telah digunakan untuk meningkatkan jangka hayat produk makanan. Di antara pelbagai kaedah, pengawet kimia adalah yang paling banyak digunakan. Walau bagaimanapun, terdapat kebimbangan yang sah mengenai kesan buruk bahan tambahan ini terhadap kesihatan manusia. Nisin muncul sebagai alternatif pengawet semulajadi yang selamat untuk dimakan.
Nisin adalah sejenis bakteriosin yang terdapat dalam produk tenusu dan memberikan perlindungan terhadap kerosakan makanan. Ia dihasilkan oleh bakteria Lactococcus lactis, yang digunakan secara meluas dalam pengeluaran keju. Bakteriosin mempunyai aktiviti antimikrob spektrum luas, yang bermaksud bahawa ia boleh membunuh pelbagai mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan.
Selain daripada aktiviti antimikrobnya,Nisinjuga terkenal dengan kestabilan haba, kestabilan pH, dan keserasian dengan sistem makanan yang berbeza. Ia tidak menjejaskan rasa dan kualiti produk makanan juga. Disebabkan sifat-sifat ini, Nisin digunakan secara meluas sebagai pengawet makanan semula jadi dalam pelbagai produk, termasuk makanan dalam tin, produk tenusu, produk daging, dan minuman.
Penggunaan Nisin sebagai pengawet makanan semula jadi semakin popular dalam industri makanan kerana keselamatan, keberkesanan dan kemampanannya. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah meluluskan penggunaan Nisin sebagai bahan makanan di Amerika Syarikat. Selain itu, beberapa badan kawal selia lain di seluruh dunia turut meluluskan penggunaannya dalam pelbagai produk makanan.
Apabila permintaan terhadap pengawet makanan semulajadi meningkat, penggunaan Nisin dijangka akan berkembang. Pengeluar makanan sedang mencari cara untuk mengurangkan penggunaan bahan pengawet kimia, dan Nisin sesuai dengan harganya. Ia adalah alternatif semula jadi yang bukan sahaja meningkatkan jangka hayat produk makanan tetapi juga memastikan keselamatannya untuk dimakan.
Kesimpulannya, Nisin adalah pengawet makanan semulajadi yang memberikan alternatif berkesan kepada pengawet kimia yang digunakan dalam industri makanan. Keselamatan, keberkesanan dan keserasiannya dengan sistem makanan yang berbeza menjadikannya pilihan utama untuk pengeluar dan pengguna. Dengan peningkatan permintaan untuk produk makanan semula jadi dan organik, penggunaan Nisin dijangka berkembang pada tahun-tahun akan datang.
