Dalam industri makanan, terdapat pelbagai jenis pengawet, dan mekanisme antibakteria serta spektrumnya berbeza. Satu pengawet biasanya hanya menghalang bakteria perosak tertentu, dan tidak mempunyai kesan perencatan atau lemah pada bakteria lain. Pada masa yang sama, mikroorganisma juga mudah untuk membangunkan kebolehsuaian. Berdasarkan teknologi pagar, pelbagai jenis pengawet boleh digunakan secara gabungan, dan kesan sinergistik mereka bukan sahaja dapat meningkatkan kesan antibakteria, tetapi juga mengurangkan jumlah pengawet tunggal yang digunakan.
Natamycin ialah agen antibakteria polyene macrolide yang ditapai terutamanya oleh Streptomyces seperti Streptomyces natalis dan Streptomyces botrytis; Ia biasanya wujud dalam struktur enol dan merupakan serbuk kristal yang tidak berbau dan tidak berasa. Natamycin berkesan boleh menghalang yis dan acuan, menyekat kerosakan makanan, dan mencegah kerosakan yang disebabkan oleh toksin kulat kepada tubuh manusia.
Ia adalah agen antikulat khusus dan sangat berkesan yang mempunyai kesan perencatan yang baik pada hampir semua yis dan acuan. Kepekatan perencatan minimum Natamycin terhadap Aspergillus ialah 0.63mg/kg, terhadap Aspergillus niger ialah 1.80mg/kg, dan terhadap Penicillium islandium ialah 1.10mg/kg. Untuk kulat dalam gernal, kepekatan perencatan minimum adalah lebih kurang 1mg/L.
Nisin adalah bahan peptida dengan kesan bakteria yang dihasilkan oleh Streptococcus lactiae semasa metabolisme. Ia terdiri daripada 34 sisa asid amino dan merupakan pengawet semulajadi yang sangat berkesan dan tidak toksik. Spektrum antibakteria Nisin adalah sempit dan hanya berkesan menghalang kerosakan makanan yang disebabkan oleh bakteria.
Ia mempunyai kesan antibakteria yang baik pada kebanyakan bakteria Gram-positif, terutamanya pada Staphylococcus aureus dan Bacillus subtilis. Ia boleh bertindak pada membran sel bakteria, membentuk struktur seperti liang, mengganggu keseimbangan antara di dalam dan di luar sel, dan membawa kepada kematian sel; Ia juga boleh menghalang sintesis peptidoglikan, menyekat sintesis dinding sel dan dengan itu menghalang pertumbuhan sel.
Oleh itu, gabungan Natamycin dan Nisn secara serentak boleh menghalang pertumbuhan kulat dan bakteria, memanjangkan jangka hayat makanan. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyelidikan yang berkaitan telah membuktikan idea di atas dalam amalan.
Jiangsu Zipin Biotech akan memperkenalkan produk pengawet kompaun premium dengan tumpuan kepada permintaan pelanggan dan pasaran.
