Transglutaminase (enzim TG), sering dirujuk sebagai "gam daging", adalah enzim yang semulajadi dengan pelbagai aplikasi dalam sains makanan, farmaseutikal, dan bioteknologi. Walaupun ia digunakan secara meluas dalam industri makanan, kebimbangan mengenai keselamatannya telah mencetuskan perdebatan. Inilah yang perlu anda ketahui.
Apa itu transglutaminase?
Transglutaminase adalah enzim yang memangkinkan pembentukan ikatan isopeptida antara protein, menjadikannya alat yang berharga dalam pengeluaran makanan. Ciri-ciri silang silangnya digunakan untuk meningkatkan tekstur, keanjalan, dan kapasiti mengikat air pelbagai makanan. Aplikasi biasa termasuk:
●Pemprosesan Daging: Mengikat kepingan daging yang lebih kecil ke dalam luka yang lebih besar, seperti stik yang disusun semula atau gulungan ayam.
●Produk tenusu: Meningkatkan tekstur yogurt dan keju.
●Barang bakar: Meningkatkan keanjalan doh dan memanjangkan kesegaran.
Banyak makanan yang diproses mengandungi transglutaminase, termasuk daging kepiting tiruan, bakso, barang bakar, keju, yogurt, anjing panas, dan tauhu. Ia biasanya disenaraikan pada label ramuan.
PadaJiangsu Zipin Biotech, kami pakar dalam menghasilkan berkualiti tinggiTransglutaminaseItu memenuhi piawaian industri tertinggi. Enzim kami digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan untuk meningkatkan tekstur, meningkatkan kestabilan, dan mengurangkan sisa.
Mengapa transglutaminase digunakan dalam makanan?
Transglutaminase adalah aditif makanan yang serba boleh dengan beberapa faedah:
●Meningkatkan tekstur: Ia meningkatkan ketegasan dan ketegangan daging, doh, dan makanan lain. Sebagai contoh, yogurt dengan transglutaminase tambahan menjadi lebih tebal dan lebih kukuh.
●Menstabilkan campuran: Ia bertindak sebagai pengemulsi, membantu menggabungkan bahan -bahan seperti minyak dan air.
●Mengurangkan sisa: Ia membolehkan pengeluar menggabungkan pemotongan daging yang lebih kecil atau hiasan ke dalam produk yang lebih besar, seperti stik atau sosej.
●Membolehkan kreativiti: Chef menggunakan transglutaminase untuk mencipta hidangan novel, seperti mi udang atau kerang bacon yang dibungkus.
Adakah transglutaminase selamat?
Transglutaminase diiktiraf sebagai selamat untuk digunakan oleh pihak berkuasa pengawalseliaan seperti FDA dan EFSA. Inilah sebabnya:
●Pecah semasa memasak: Transglutaminase dinyahaktifkan pada suhu memasak, mengurangkan aktivitinya dalam makanan yang dimasak.
●Bukan toksik: Ia tidak disimpan di dalam badan pada tahap toksik, dan tiada masalah kesihatan awam secara langsung dikaitkan dengan penggunaannya.
●Penerimaan yang luas: Transglutaminase telah digunakan dalam industri makanan selama beberapa dekad dengan rekod keselamatan yang kuat.
Kesimpulan
Transglutaminase adalah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dengan manfaat yang signifikan untuk industri makanan, termasuk tekstur yang lebih baik, sisa yang dikurangkan, dan kreativiti yang dipertingkatkan dalam pengeluaran makanan. Sebagai pengeluar transglutaminase profesional, kami berdedikasi untuk menyediakan penyelesaian inovatif untuk industri makanan. Sila ketahui lebih lanjut mengenai kamiprodukatauHubungi pasukan kami.
